опис
Вода - це кров у пиві.
Вода в країні сильно відрізняється, і вода безпосередньо впливає на смак пива.Необхідно враховувати твердість, яка складається з іонів кальцію та магнію.Багато пивоварів люблять, щоб вода містила принаймні 50 мг/л кальцію, але занадто велика кількість кальцію може негативно вплинути на смак, оскільки це знижує рН затору.Так само трохи магнію корисно, але занадто багато може створити гіркий смак.Найбільш бажаним є від 10 до 25 мг/л марганцю.
Натрій також може бути забруднювачем, який може створювати металевий смак, тому розумні пивовари ніколи не використовують пом’якшену воду.Майже завжди доцільно підтримувати рівень натрію нижче 50 мг/л.Крім того, карбонат і бікарбонат бажані на певних рівнях і шкідливі на вищих рівнях.Більш темне пиво з високою кислотністю іноді містить до 300 мг/л карбонату, тоді як IPA може бути найкращим на смак при вмісті менше 40 мг/л.
