Від початку до кінця процес пивоваріння починається і закінчується в нашому заторі.
● Бажана температура та об’єм води для удару вводиться в командний центр.ПЛК автоматично наповнює резервуар до потрібного рівня, а наш пальник підтримує введену температуру ударної води.Перш ніж вода потрапить у чайник, вона проходить через 1 подушечний фільтр, 2 вугільні блок-фільтри та наш водонагрівач без бака.
● Коли заторний котел заповнюється, ми активуємо міксер, і наше подрібнене зерно додається у воду за допомогою 20-галонних відер.Після того, як зерно і вода ретельно змішані, воно залишатиметься в цьому резервуарі протягом 1,5-3 годин, де воно піддаватиметься серії температурних кроків, доки крохмаль у зерні повністю не розпадеться на цукор.
3bbl 5bbl Огляд системи крафтового пивоваріння
1. РЕЗЕРВУАР ДЛЯ ГАРЯЧОГО СПІЛКУ
2. ГРАНТ НА ЛАУТЕР
3. РАБОЧИЙ НАСОС
4. НАСОС ДЛЯ СУСЛА
5. LAUTER TUN
6. ГЛІКОЛЕВИЙ ПОПЕРЕДНІЙ ОХОЛОДЖУВАЧ
7. ОХОЛОДЖУВАЧ СУСЛА
8. КЛАПАН ПОДАЧІ ВОДИ
9. НАСОС ДЛЯ ПЮРЕ/ВИДОРОВИЙ НАСОС
10. ПЮРЕ / ЧАЙНИК
11. МОТОР МІКСЕРА
12. ПОТУЖНІСТЬ ПАЛЬНИКА
● Потім повне затирання перекачується в резервуар Lauter Tun, де солодке сусло відціджуватиметься від затору, а гаряча вода розбризкується поверх суміші.Цей процес називається барботуванням.Щоб запобігти ущільненню зернового шару, сусло гравітаційно зливається у фільтраційну камеру.Це невеликий резервуар між очисним резервуаром і насосом, який перешкоджає насосу витягувати сусло швидше, ніж він може гравітаційним зливом.З гранту фільтрації сусло перекачується в ізольований накопичувальний резервуар, тоді як друга половина партії затирається в заторному котлі.
● Після того, як затор № 2 (за тим же процесом, що і № 1) переміщується в очищену ємність для затору, сусло з резервуара для зберігання перекачується в заторний котел для кип’ятіння.Під час кип'ятіння в брагу додається хміль.Більш тривалий час кип’ятіння витягне гіркі смаки, а коротший витримає більше аромату в готовому продукті.
● Після кип'ятіння - вир.Під час джакузі сусло викачується з котла і повертається в сторону, дотичну до бака.Ефект водовороту змушує частинки хмелю збиратися в середині, а прозоре сусло виганяє назовні.Після вирування чайнику дають відстоятися, і всі частинки, зібрані в середині виру, опускаються на дно.З частинками в середині прозоре сусло готове до перекачування в теплообмінник.
● Прозоре сусло прокачується через наш теплообмінник, який підтримує температуру від 200+ градусів за Фаренгейтом до температури висіву дріжджів – 70-75 градусів за Фаренгейтом. Теплообмінник працює таким чином, що сусло прокачується через серію тонких пластин у холодному стані. вода прокачується через низку сусідніх пластин, дозволяючи теплу від сусла проходити через пластину в холодну воду.Оскільки наша ґрунтова вода часом не холодніша за нашу цільову температуру влітку, нам потрібно спочатку охолодити охолоджуючу воду.Це робиться шляхом пропускання води через попередній охолоджувач, який використовує рециркуляційний гліколь при 28 °F. Це також зменшує кількість води, яку ми використовуємо.
● У міру того, як сусло заповнює ферментер, дріжджі додають, а люк резервуара закривається.Через 1-2 години ферментер охолоджується до початкової температури бродіння – 58-68 градусів залежно від пива.Під час бродіння дріжджі споживають цукор у суслі та виділяють CO2, спирт та інші смакові сполуки.Ближче до кінця бродіння спеціальний регулятор під назвою Spundapparat приєднується до резервуару, щоб утримувати CO2, що залишився в пиві.Це природним чином карбонізує пиво і надає йому гарну гладку головку.
● Після припинення ферментації резервуар охолоджується приблизно до 35 градусів F. Це допомагає дріжджам у суспензії впасти на дно резервуара, щоб зібрати їх для наступного варіння.Період холодного кондиціювання також дозволяє смакам пива дозріти та стабілізуватися.
● Після того, як пиво закінчено, воно розливається в бочки та відправляється до барів, ресторанів і нашої дегустаційної зони.
Час публікації: 15 серпня 2023 р