Як правило, на пивоварні є два види теплообмінника: один трубчастий теплообмінник, інший - пластинчастий теплообмінник.
По-перше, трубчастий теплообмінник - це тип теплообмінника з трубками, укладеними в оболонку.Це дуже поширений пристрій у промисловості, де основна увага приділяється рекуперації тепла з газу чи рідин.
Принцип роботи кожухотрубного теплообмінника заснований на пучку труб, які розташовані вертикально або горизонтально всередині так званої оболонки.
Він працює шляхом обміну теплом між двома рідинами.Один — це «нагрів», а інший — «нагріта» рідина.
Рідини можуть бути різної природи, і трубчастий теплообмінник можна використовувати для обміну газ/газ, рідина/рідина, рідина/газ тощо.
Трубчастий теплообмінник, який використовується в пивоварні
-Трубчастий теплообмінник, щоб пивоварня могла охолодити сусло перед додаванням хмелю.Є зовнішній трубчастий теплообмінник для охолодження сусла, що виходить, а потім повертається в посудину.Щоб швидше охолодити сусло та отримати правильну температуру для додавання хмелю.
– Як відомо, зниження температури осадження приблизно до 80 градусів за Цельсієм і додавання хмелю сприятливі для збереження хмелевої олії.При цій температурі ступінь ізомеризації альфа-вальпроєвої кислоти в хмелі буде дуже низькою, тому це не призведе до збільшення гіркоти пива.При цій температурі кількість ароматичних речовин, що випаровуються з хмелю, також значно зменшиться, і при цій температурі сусло може ефективно розчиняти погано розчинні ароматичні молекули.Таким чином, ця температура є оптимальною стадією для закручування хмелю.
Однак, коли варене сусло переноситься в суспензійний резервуар, його температура становитиме близько 98 ° C. Потрібно досить багато часу, щоб знизити температуру з 98 ° C до 80 ° C. Тому, щоб покращити ефективність пивоваріння та контроль температура сусла, ми додали сюди теплообмінник.
- Він буде широко використовуватися в мікропивоварні, комерційній пивоварні для підвищення ефективності пивоваріння.
По-друге, пластинчастий теплообмінник
Теплообмінник, частина пивоварного обладнання, призначена для швидкого підвищення або зниження температури сусла або пива.Теплообмінники на пивоварнях часто називають «пластинчатими теплообмінниками», оскільки вони побудовані у вигляді ряду пластин;гаряча рідина тече вздовж однієї сторони тарілки, а холодна — вздовж іншої.Між пластинами відбувається теплообмін.
Найбільш поширений теплообмінник знаходиться в пивоварному цеху.Гаряче сусло при температурі приблизно 95°C проходить через теплообмінник, де воно охолоджується холодною водою та/або холодоагентом, що надходить із зворотного боку пластини в протилежному напрямку.Сусло охолоджується (наприклад, до 12 °C) і готується до бродіння, а холодна вода нагрівається приблизно до 80 °C і повертається в резервуар для гарячої води, готовий до використання в наступному варінні або в іншому місці пивоварні. .У середньому теплообмінники мають такий розмір, щоб весь вміст котла можна було охолодити до температури бродіння за 45 хвилин або менше.
Теплообмінник є дуже енергоефективним, оскільки тепло, яке спочатку використовувалося для доведення сусла до кипіння, частково повторно використовується для нагрівання холодної води, що надходить у пивоварню.За допомогою холодоагентів, таких як гліколь, пластинчасті теплообмінники також можна використовувати для охолодження пива до низьких температур після бродіння, скажімо, від 12°C до –1°C, для холодного дозрівання.
Теплообмінники можна використовувати в багатьох аспектах процесу пивоваріння для нагрівання й охолодження пива, а також для нагрівання чи охолодження рідин, таких як вода.Хоча пластинчасті теплообмінники є найпоширенішими, можна використовувати інші конструкції теплообмінників, наприклад «кожухотрубний теплообмінник».
Теплообмінники також використовуються як частина установок швидкої пастеризації, які швидко нагрівають пиво для його пастеризації, витримують його протягом короткого періоду, поки воно тече через трубопровід, а потім знову швидко знижують температуру.
Час публікації: 18 березня 2024 р