Перелік обладнання для малих пивоварень – поради щодо планування
Перелік обладнання для малих пивоварень – скільки посудин для варіння?
Це тема, про яку я часто спілкуюся з потенційними клієнтами, які відкривають маленьку пивоварню.Від планів на сьогодення і майбутнє залежить, який варіант буде кращим.Ви плануєте почати з малого;потім шукаєш зростання?
Або план створення невеликого гіперлокального закладу, який обслуговуватиме місцеву громаду, просто реалізується?
Якщо ви прагнете, щоб він був маленьким, а місця мало, тоді система з 2 ємностями має сенс.Це означає, що у вас більше місця для інших речей, наприклад, додаткових столів.
1.Чому працює система з двома суднами…
Якщо система з двома ємностями (комбінований бак для пюре/лаутер і чайник/джакузі) правильно спроектована.Він може бути як ефективним, так і робити гарне пиво.Швидше за все, пивоварня на меншому кінці, 300 літрів або менше, буде електрично нагріватися.
Здебільшого сучасний солод дуже добре модифікованийкрок затиранняне потрібен.
Так, бувають випадки, коли краще мати здатність ступати пюре.
Але сьогодні за допомогою ензимів і альтернативних процесів пивоваріння ви можете досягти більшості з того, що ви хочете від пива, без необхідності поетапного затирання.
Заторний бак із хорошими фільтруючими пластинами забезпечує хороший збір сусла в чайник і ефективність пивоварного цеху.Двобакова система без підігріву заторного бака, займає менше місця, а також дешевше купити.
Варіанти трьох суден
При об’ємі 500 літрів і більше система з 3 резервуарами може бути сприятливим вибором.Крім того, якщо є достатньо місця, пивовар хоче нагріти заторний бак, щоб забезпечити можливість поетапного затирання.
Крім того, пивовари, які смакують пиво, люблять їх, коментуючи, що все пиво має стиль.Я досяг своїх цілей за цією системою, яку поставив для всіх своїх сортів.Іноді мені просто доводиться бути більш креативним у процесі пивоваріння.
Чому 3-судинна система?Перелік обладнання для малих пивоварень
Система з 3 судинами допоможе, якщо ви плануєте вирощувати в майбутньому.Завдяки системі з 3 ємностей швидше і простіше готувати подвійні партії за один день.Ви також повинні мати більший HLT (бак для гарячого спирту).
В ідеалі HLT був би принаймні вдвічі більшим за розмір пивоварного цеху.Наприклад, якщо у вас 500-літрова система, отримайте мінімум 1000-літровий HLT.
Зверніть увагу: існують альтернативні варіанти мати a3-судинна система на 2-баковому відбитку.Хоча ці системи мають менші HLT або використовують чайник для нагріву води.Не ідеально, оскільки вони роблять дні подвійного варіння важкими та ДОВГИМИ!
Отже, якщо ви плануєте збільшувати масштаби, наприклад, щоб наповнювати більше 1000-літрових FV з 500-літрового пивоварного цеху в майбутньому.Пивоварний цех із трьома спеціальними посудинами для пивоваріння та більшим HLT полегшує життя пивоварів.
Крім того, ефективність пивоварного цеху також буде кращою.Так, є більші початкові витрати, але це все одно дешевше, ніж намагатися збільшити масштаб пізніше.Від системи, яка вже досягла максимуму.
Який тип опалення?Перелік обладнання для малих пивоварень
У 500-літровій системі все ще може бути електричне опалення, але якщо пивовар хоче можливість поступового затирання;електричні парогенератори є кращим варіантом у більшості випадків.
Це електричний парогенератор
Під час роботи з парою необхідно перевірити, чи допускається парогенератор там, де розташована будівля пивоварні.Деякі місцеві закони, залежно від місця розташування, можуть не дозволяти парогенератор або вам знадобиться генератор низького тиску.
Чесно залежно від потреб, планів на майбутнє та наявного простору;достатньою є система з двома ємностями для заварювання об’ємом від 500 до 1000 літрів.Ви все ще можете подвоїти напій протягом дня, але це може зайняти 11 годин.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Останнє зауваження: Більшість систем стандартно постачаються з платформою пивоварного цеху (за потреби).Однак зверніться до виробника обладнання.Пивоварна платформа має бути включена та вказана в будь-якій наданій пропозиції.
Перелік обладнання для малих пивоварень – перевірка об’ємів ємності пивоварного цеху
Коли ви хочете перевірити об’єм пивоварного цеху.Я маю на увазі, знати, скільки рідини в заторному баку (об’єм води) або чайнику (об’єм сусла).У вас є три варіанти:
- Використовуйте щуп, наданий постачальником обладнання
- Майте оглядові скельця (зазвичай пластикові або скляні трубки) з градуйованими рівнями, що видно.
- Вбудовані витратоміри
Це витратомір китайського виробництва, який ми маємо для пілотної системи – працює з низькими витратами
У невеликих системах зазвичай вибирають один або два варіанти.Мені подобається мати і щуп, і оглядове скло для мого бака для затирання.Я використовую щуп для вимірювання води, доданої в бак для затору.
У невеликих системах ви зазвичай спочатку наливаєте всю воду в заторний бак, а потім додаєте туди солод.Наявність оглядового скла на заторі/відливному баку дозволяє пивовару бачити, скільки рідини в посудині, коли ви збираєте сусло в чайник під час відстійника.
На великій системі ви можете побачити оглядове скло та градуйований зчитувач рівня гучності, позначений червоним кільцем
Це допомагає пивовару зменшити ймовірність того, що заторна машина висохне, що призведе до руйнування затору.На чайнику мені подобається мати оглядове скло, але я також із задоволенням користуюся щупом.
Витратоміри є дорогими і не обов'язковими для малих систем.Крім того, з меншою системою збір сусла в чайник часто надто повільний, щоб нормальний витратомір працював належним чином.
Регулювання VFD для насосів пивоварного цеху
При регулюванні швидкості збору сусла в чайник добре мати VFD (частотно-регульований привод) керування насосом відтоку.Для керування швидкістю можна просто повернути ручку на ручній панелі керування.
Приклад змінного перемикача керування, який можна використовувати для керування швидкістю насосів пивоварного цеху
Наявність цієї функції дозволяє пивовару точно контролювати швидкість збору сусла в чайник.Коли пивовар знайомиться з системою, це дозволяє йому впевнено збирати сусло кожного дня варіння.
Таким чином, пивовар може виконувати інші речі (наприклад, завдання з підвалу), не потребуючи постійно спостерігати за збором.Крім того, ви хочете не поспішати, збираючи сусло до заварювального котла.
В ідеалі ви будете збирати сусло протягом 90 хвилин, щоб отримати пристойну ефективність пивоварного цеху.Це лише посібник, оскільки кожна пивоварня відрізняється.
Коли справа доходить до збору сусла з котла/вирпуля до ферментаційної ємності (FV), вам потрібно контролювати температуру сусла.
Тут вам не потрібен регулятор VFD.Натомість пивовар може використовувати ручні клапани для контролю швидкості сусла до FV або холодної води/гліколю, що використовується для охолодження.Будь-який варіант дозволяє збирати сусло при цільовій температурі.
Допоміжні добавки для пивоварного заводу – Перелік обладнання для малих пивоварень
Є кілька додаткових речей, які мені подобаються, для пивоварного цеху.Це:
Ситечко для хмелю
Наявність сітчастого фільтра для хмелю після гідромасажної ванни та перед теплообмінником забезпечує додатковий захист, щоб запобігти потраплянню матеріалів хмелю чи інших твердих речовин до теплообмінника.
Корпус для сітчастого фільтра перед теплообмінникомМожна зняти ручку сітчастого фільтра для легшого очищення. Ситечко виймається з корпусуНаше ситечко для хмелю для великої системи
Ви хочете підтримувати теплообмінник в чистоті, оскільки він є великим джерелом потенційної інфекції.Крім того, будь-які тверді речовини в теплообміннику також знижують його ефективність.
Вам потрібен фільтр для хмелю, який можна відокремити та вийняти.Отже, якщо він заблокований;його можна зняти, почистити, а потім повернути на місце.
Збірка аерації
Пивовар повинен мати можливість додавати чистий кисень до сусла, коли воно збирається в FV.Ідеальним варіантом є наявність вузла аерації після теплообмінника.
Зазвичай це аераційний камінь з мікроскопічними отворами в ньому.Що дозволяє кисню поглинатися суслом, проходячи до FV.
Приклад агрегату аерації пивоварні
Крім того, якщо ви використовуєте кисень.Я б порекомендував придбати витратомір, який підключається до вашого кисневого балона.Отже, можна виміряти кількість використаного кисню.
Вони не дорогі, і це краще, ніж робити на око, даючи пивовару більше контролю.Той, що зображений нижче, насправді призначений для медичного використання.Однак у Китаї ми також часто використовуємо їх у пивоварінні.
Це справді призначено для медичного використання, але може використовуватися в пивоварінні
Точка вибірки
Мати точку проби після теплообмінника добре для вимірювання ваги та рН сусла.Однак в ідеалі пивовар бере зразок наприкінці або в останні кілька хвилин кип’ятіння, щоб перевірити щільність і pH сусла.
Тоді кипіння можна продовжити, якщо сила тяжіння занадто низька.Або додати воду, якщо сила тяжіння занадто висока.
Теплообмінник–Перелік обладнання для малих пивоварень
Існує три основні варіанти вибору теплообмінника:
- Одноступінчастий теплообмінник – лише з використанням гліколю.
- Двоступеневий теплообмінник – з використанням гліколю та водопровідної води
- Одноступінчастий теплообмінник з використанням холодної води (з мережі або CLT [бак холодної води])
Вибір залежить від особистих уподобань.Я бачив усі використані варіанти.Про цю тему досить важко писати докладно.Оскільки правильний варіант залежить від індивідуальних обставин.
Потрібна ціла стаття, щоб пояснити, який варіант найкращий для кожної з можливих обставин.Тому, як і раніше, будь ласка, зв’яжіться зі мною, якщо ви хочете обговорити цю тему чи інші потреби системи більш детально.
Паровий конденсатор – перелік обладнання для малих пивоварень
Коли ви кип'ятите сусло в чайнику, ви неминуче утворюєте пар.Ви не дуже хочете, щоб ця пара «запотівала» ваш пивоварний цех.З дуже маленькою системою, пивоварна машина, ймовірно, нормальна без конденсатора, оскільки вироблена пара є контрольованою.
Вам потрібно тримати люк чайника відкритим під час кип’ятіння, щоб пара виходила (якщо у вас немає димоходу, димоходу чи конденсатора).
Тим не менш, я хочу мати конденсатор, якщо це можливо.Але якщо витрати невеликі, пивовар міг би обійтися без цього обладнання.
Пара охолоджується водою і йде в дренаж
Особливо у великих системах, що перевищує 500 літрів.Я рекомендував би встановити паровий конденсатор до заварювального чайника.Ці конденсатори використовують водопровідну воду для охолодження пари, перетворюючи її на воду, яка потім надходить у дренаж.
Ємності для гарячої та холодної води
Це зводиться до космосу, мені подобається мати HLT, якщо це можливо.Напередодні можна підігріти воду в баку.Або встановіть таймер, щоб нагріти воду протягом ночі, щоб вона була готова до дня приготування.
Якщо ви плануєте подвійне варіння зараз або в майбутньому, ідеальним варіантом стане резервуар, який вдвічі перевищує розмір пивоварного цеху.
Якщо ви плануєте використовувати одноразове варіння, можливо встановити HLT меншого розміру.В ідеалі я мав би HLT, принаймні розміром з довжину заварки.
Отже, є вода для очищення (кеги та CIP).З меншим HLT пивовару потрібно буде доливати та нагрівати HLT протягом дня.
Станція змішування води
Станція змішування води використовується для контролю температури затору та барботування.Якщо гарячий напій із HLT надто гарячий, станція змішування води дозволяє додавати холодну воду для його охолодження.
Таким чином, можна досягти бажаної температури води, необхідної для варіння.З меншою системою це не потрібно.Пивовар може нагріти воду в HLT до бажаної температури води для затирання. Потім під час затирання долийте та нагрійте воду так, щоб вона була правильною для затирання.
Час публікації: 19 квітня 2022 р